Canard laqué aux asperges et à l’After

Aujourd’hui j’ai reçu un livre de recettes d’un ami, la particularité de ce livre est que toutes les recettes comprennent de l’After. C’est une liqueur à base de café, caramel et vanille à 25%. En gros c’est un livre de recettes d’alcolos

Mais en parcourant la recette je sais déjà que je ne vais pas suivre leurs conseils de cuisson pour le canard, voila que je me prends déjà pour un grand chef, je vais donc vous décrire ma façon de le préparer.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200gr de nouilles thaï (= nouilles de riz)
• 200gr d’asperges sauvages (les vertes donc non pelées)
• 20cl de sauce Hoi-Sin (une sauce brune à base de sucre, vinaigre de riz, eau, piments, soja fermente, épices…)
• 10cl d’After
• quelques brins de coriandre fraîche
• sel et poivre
• 2 magrets de canard

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Avant de commencer:
Décembre n’étant pas la saison des asperges donc j’ai du me contenter d’asperges blanches surgelées.

 

Pour ceux qui se demandent ce qu’est un magret comparé a un filet ou une poitrine de canard, eh bien c’est la même chose… la poitrine prendra l’appellation de magret lorsqu’elle est issue d’un canard qui a été gavé. Le magret a pour caractéristique d’être plus gros et plus savoureux. Par contre, si le magret est mal cuit, il devient très ferme et donc désagréable à manger.

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Préparatifs :

 

• Avant tout faites bouillir 1L d’eau pour préparer les nouilles et une casserole d’eau salée pour les asperges.
• Coupez les pieds des asperges et faites les blanchir dans la casserole d’eau salée.
• Égouttez et réservez-les (les garder au chaud quoi en gros)

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Réalisation : Comment bien cuire les magrets:
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur le dessus de la peau des magrets de manière à créer un motif quadrillé – ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande;
- déposez les magrets, côté gras vers le bas, dans une poêle;
- démarrez la cuisson à feux doux et retirez du gras au fur a mesure qu’il fond, la peau étant très épaisse il faut fondre un maximum de gras pour qu’elle soit bonne;
- une fois cela fait on devrait voir apparaître des gouttelettes de sang sur la face de la viande, retournez la et laissez cuire 2 à 5 min suivant l’épaisseur de votre morceau, c’est assez vague mais sachez que cette viande se consomme rosée;

 

- Durant ce temps mélangez le Hoi-Sin et l’After;

- versez le mélange sur la viande et repassez la cuisson sur le côté gras quelques minutes;

- Avant de le couper la viande il faut attendre 10 minutes, le temps que le sang réintègre les fibres, sinon ce sera très saignant et moins tendre;

- Salez et poivrez à votre goût;

- Plongez vos nouilles dans le litre d’eau bouillante en suivant les instruction de l’emballage, détachez les à l’aide d’une fourchette.

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Présentation :

 

Je suis seul la donc je ne vais pas vraiment chipotter, donc la photo ne ressemblera pas tout à fait à la description.

• répartissez des nouilles au centre des assiettes
• couvrez de canard découpé en fines tranches
• entourez d’asperges
• déposez un filet de sauce
• bien poivrer le tout
• décorez de quelques feuilles de coriandre

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Conclusion :
C’est délicieux mais j’ai 1 remarque par rapport la recette:

 

• Attention à la cuisson du canard, si vous commencez à feux vif comme eux le disent vous ne ferez pas assez fondre le gras.