Kässpätzle

L’époque de Noël et Nouvel An sont passés, on a tous pris les kilos qu’il fallait, durant cette période bien froide il y a un peu partout les fameux marchés de noël !

Certains se sont peut-être déjà rendus en Allemagne à cette époque, plus particulièrement à Cologne réputé pour ces marchés, moi j’y était en 2007, et une chose est certaine c’est qu’on y bouffe comme des gloutons.

On avais flashés sur 2 choses : les champignons accompagnés d’une sauce délicieuse et puis des espèces de pâtes de fromage dont on se demandais ce que c’était réellement ( il aurait suffit de demander mais voila je ne parle pas allemand du tout…) mais mon dieu que c’était bon!!!!

Après bien des recherches j’ai apris que c’était des Kässpätzle. Un plat typique qui sert souvent d’accompagnement à la place de riz ou pommes de terre.

Spaetzle maker

C’est très simple à réaliser mais il faut un ustencile spécial, le “spaetzle maker” que j’ai du trouver et commander sur le net, via ebay. La livraison fut lente mais je l’ai enfin eu aujourd’hui, donc la ne perdons plus une minute, GO!

Ingédients pour 2 personne:

• 1 oeuf
• 90 ml d’eau
• 105 gr de farine
• 1 petite pincée de sel
• 1 sachet de fromage rapé
• (1 cube de bouillon, pas obligatoire)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé

Préparatifs :

• Dans un saladier mélangez la farine, le sel et l’oeuf.
• Ajoutez progressivement les 90 ml d’eau.
• Mélangez bien jusqu’à avoir une pate +/- lisse mais légèrement élastique.
• laissez reposer 20 à 30 min.
• Emincez l’oignon en tranches.
• Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez-y un cube de bouillon si vous le désirez.

Réalisation :

1. 

   Oignons

   - Chauffez une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive ou du beurre suivant vos préférences;
   - Faites y revenir l’oignon lentement
   - il doit vraiment fondre et être bien doré, voir même caramélisés.

2. 

   Spaetzle maker

   - Placéz le “Spaetzle maker” par dessus votre casserole d’eau bouillante;
   - Versez la préparation de pâte dans le réceptacle de l’ustencile;
   - Faites coulisser le réceptacle et observez les goutelettes de pâte qui tombent dans l’eau;

3. 

   Cuisson des Spatzles

   - A l’aide d’un écumoire retirez les spatzle qui remontent à la surface, ils sont cuits;
   - Déposez-les dans un récipient pour les garder au chaud, après chaque couche  ajoutez une dose de fromage râpé.
   - Suivant la quantité que vous faites continuez comm cela jusqu’a ce qu’il ne reste plus de pâte, les proportions que je donne ici pour 1 à 2 personnes c’est réalisé en 2 fois.

4. Mélangez bien le tout, le fromage devrait avoir bien fondu et ajoutez le persil.
5. Servir bien chaud en recouvrant d’oignon caramélisés.
6. Bon apétit.

After

Aujourd’hui j’ai reçu un livre de recettes d’un ami, la particularité de ce livre est que toutes les recettes comprennent de l’After. C’est une liqueur à base de café, caramel et vanille à 25%. En gros c’est un livre de recettes d’alcolos

Mais en parcourant la recette je sais déjà que je ne vais pas suivre leurs conseils de cuisson pour le canard, voila que je me prends déjà pour un grand chef, je vais donc vous décrire ma façon de le préparer.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200gr de nouilles thaï (= nouilles de riz)
• 200gr d’asperges sauvages (les vertes donc non pelées)
• 20cl de sauce Hoi-Sin (une sauce brune à base de sucre, vinaigre de riz, eau, piments, soja fermente, épices…)
• 10cl d’After
• quelques brins de coriandre fraîche
• sel et poivre
• 2 magrets de canard

Avant de commencer:
Décembre n’étant pas la saison des asperges donc j’ai du me contenter d’asperges blanches surgelées.

Pour ceux qui se demandent ce qu’est un magret comparé a un filet ou une poitrine de canard, eh bien c’est la même chose… la poitrine prendra l’appellation de magret lorsqu’elle est issue d’un canard qui a été gavé. Le magret a pour caractéristique d’être plus gros et plus savoureux. Par contre, si le magret est mal cuit, il devient très ferme et donc désagréable à manger.

Préparatifs :

• Avant tout faites bouillir 1L d’eau pour préparer les nouilles et une casserole d’eau salée pour les asperges.
• Coupez les pieds des asperges et faites les blanchir dans la casserole d’eau salée.
• Égouttez et réservez-les (les garder au chaud quoi en gros)

Réalisation : Comment bien cuire les magrets:
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur le dessus de la peau des magrets de manière à créer un motif quadrillé – ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande;
- déposez les magrets, côté gras vers le bas, dans une poêle;
- démarrez la cuisson à feux doux et retirez du gras au fur a mesure qu’il fond, la peau étant très épaisse il faut fondre un maximum de gras pour qu’elle soit bonne;
- une fois cela fait on devrait voir apparaître des gouttelettes de sang sur la face de la viande, retournez la et laissez cuire 2 à 5 min suivant l’épaisseur de votre morceau, c’est assez vague mais sachez que cette viande se consomme rosée;

- Durant ce temps mélangez le Hoi-Sin et l’After;

- versez le mélange sur la viande et repassez la cuisson sur le côté gras quelques minutes;

- Avant de le couper la viande il faut attendre 10 minutes, le temps que le sang réintègre les fibres, sinon ce sera très saignant et moins tendre;

- Salez et poivrez à votre goût;

- Plongez vos nouilles dans le litre d’eau bouillante en suivant les instruction de l’emballage, détachez les à l’aide d’une fourchette.

Présentation :

Je suis seul la donc je ne vais pas vraiment chipotter, donc la photo ne ressemblera pas tout à fait à la description.

• répartissez des nouilles au centre des assiettes
• couvrez de canard découpé en fines tranches
• entourez d’asperges
• déposez un filet de sauce
• bien poivrer le tout
• décorez de quelques feuilles de coriandre

Conclusion :
C’est délicieux mais j’ai 1 remarque par rapport la recette:

• Attention à la cuisson du canard, si vous commencez à feux vif comme eux le disent vous ne ferez pas assez fondre le gras.

Mais vu comme c’était bon je veux la partager avec vous et donc d’une certaine façon de commencer ce blog.

J’ajouterai des photos des que je la refais. (on est en 2011 et j’ai pas fait de photos… honte à moi!)

Ingrédients pour 4 personnes (comme d’hab quoi)

• 500gr de pâtes grecques
• 10 merguez
• 4 grosses tomates
• 1 aubergine
• 1 grosse courgette
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 1 citron
• 1 petit morceau de sucre de canne
• 6 C.S. d’huile d’olive
  Épices :
• 5 brins de persil frais
• 1 capsule de safran
• 1 c.s. de paprika
• 1 c.s. d’origan
• 1 c.s. de cumin
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• poivre et sel.

Préparatifs :

• émincez l’échalote ;
• hachez finement le persil ;
• égrainez les poivrons et coupez-les en petits cubes ;
• Pelez les tomates (plongez les 10s dans de l’eau bouillante puis sous l’eau froide du robinet) et coupez-les en cubes ;
• Coupez la courgette en cubes ;
• Coupez l’aubergine en cubes ;
• Coupez le citron en quarts.

Réalisation :

1. - Chauffez 2 c.s. d’huile d’olive dans une poêle ;
   - Faire revenir l’échalote, le cumin et le paprika pendant 2 min tout en mélangeant ;
   - Ajoutez les cubes de tomates et le sucre ;
   - Couvrir et laisser mijoter 5min
   - Ajoutez le poivre de Cayenne et assaisonnez à votre goût de poivre et sel;
2. - Chauffez 2 c.s. d’huile d’olive dans une autre grande poêle ;
   - Faites cuire les cubes de courgette et d’aubergine avec l’origan pendant 3min ;
   - Sou poudrez de safran ;
   - Couvrez et laissez mijoter 6min.
3. - Chauffez 2 c.s. d’huile d’olive dans une autre poêle et y cuire les merguez pendant 7 à 9min
   - Coupez les merguez en petits morceaux.
4. - Pendant ce temps faire cuire les pâtes pendant 12min dans 5l d’eau légèrement salée ensemble avec les cubes de poivrons.
5. - Mélangez les merguez avec l’aubergine et la courgette.

Présentation :

• Déposez dans une assiette profonde les pâtes/poivrons ;
• Versez un peu de mélange d’aubergine, courgette et merguez ;
• Versez de la sauce tomate par-dessus ;
• Décorer avec un peu de persil haché et une tranche de citron.

Durant 27 longues années de ma vie je me suis incroyablement bien concentré sur la consomation de nourriture, mais en partant du petit cocon de maman en 2005 il fallait bien que je me mette à « cuisiner ».

La première chose que j’ai faite était une mousse au chocolat, pour épater les filles évidement ! Après m’être explosé le poignet à battre le blanc d’œuf en neige j’avoue que je n’ai pas du tout partagé mes mousses, je les ai gardés rien que pour moi et je n’ai épaté personne. Depuis j’ai un fouet électrique et mon poignet me remercie.

Cuisiner fut un peu une révélation, une nouvelle passion, pour laquelle je ne trainai pas encore une fois de plus devant mon ordi, ça me change complètement les idées, pour faire simple ça me détends.

Donc voici mon blog sur lequel je vais tenter de régulièrement mettre des recettes que j’essaye (non je n’invente rien encore pour l’instant, je n’ai pas cette prétention), mon avis, mes erreurs et je demanderai aux gens qui les goutent de venir les commenter un peu.

Lira qui voudra, à très bientôt, moi je doit encore trouver de jolie couleurs pour le blog avant d’aller en cuisine.